Siebträgermaschinen für Einsteiger

Eine Siebträgermaschine ist kein kleiner Vollautomat, sondern ein anderes Gerät mit anderen Anforderungen. Sie braucht gemahlenen Kaffee in der richtigen Feinheit, Druck auf das Mehl und eine Hand, die beides zusammenbringt. Vier der fünf Einträge unten haben deshalb kein Mahlwerk – das muss man wissen, bevor man bestellt.

Der wichtigste Satz vorweg: Die Mühle ist bei dieser Bauart nicht Zubehör, sondern Teil der Maschine. Wer eine Siebträgermaschine kauft und dazu fertig gemahlenen Kaffee aus der Packung, bekommt nach unserer Einschätzung schlechteren Kaffee als aus einem Vollautomaten auf Knopfdruck.

Danach ordnet dieser Artikel die fünf Einträge nach vier Fragen. Die erste ist der Durchmesser des Siebträgers, weil daran jedes Zubehörteil hängt. Die zweite ist, was die Maschine sichtbar und einstellbar macht – Manometer, Temperaturwahl, Vorbrühfunktion –, denn davon hängt ab, ob man aus einem misslungenen Bezug etwas lernt. Die dritte ist die Breite, weil sie in vielen Küchen über den Stellplatz entscheidet. Die vierte ist das Heizsystem und damit die Aufheizzeit. Die Bar-Angabe auf der Verpackung gehört nicht dazu; warum, steht unten.

Worauf es ankommt

Der Durchmesser des Siebträgers entscheidet über alles Zubehör. Verbreitet sind 51, 54 und 58 mm. Wer den Wert kennt, findet Siebe, Tamper (den Stempel zum Andrücken) und Verteiler; wer ihn nicht kennt, kauft daneben. Von den vier Maschinen im Vergleich nennt genau eine ihre Größe: die Solis mit 54 mm. Bei De’Longhi, Grundig und Gevi steht die Zahl weder in den Angaben noch im Herstellertext. Das halten wir für den auffälligsten Mangel in dieser Produktgruppe.

Manometer und einstellbare Temperatur sind Lernwerkzeuge. Ohne Anzeige weiß man nicht, warum ein Bezug misslungen ist. Die Solis hat beides und dazu eine automatische Vorbrühfunktion. Für jemanden, der den Siebträger verstehen will statt nur zu bedienen, zählt das für uns mehr als jede andere Ausstattung hier.

Bar-Angaben nennen den Pumpendruck, nicht den Brühdruck. Als Richtwert für Espresso gelten rund 9 bar am Kaffee. Wenn eine Maschine 15 oder 20 bar nennt, ist das der Druck, den die Pumpe maximal aufbauen kann. Eine Maschine mit 20 bar ist deshalb nach unserer Einschätzung nicht besser als eine mit 15; über die Tasse sagt die Zahl nichts. Im Umgang heißt Druck vor allem eines: Der Siebträger muss vor dem Bezug fest eingerastet sein, und gelöst wird er erst, wenn die Pumpe steht – bis dahin steht hinter dem Kaffeemehl heißes Wasser. Das Mehl ist danach heiß und nass; ausgeklopft wird es über einen Abklopfbehälter, nicht über die Hand.

Breite ist hier ein echtes Kaufargument. Drei Geräte liegen bei 15 cm oder darunter (Grundig 14,4 cm und De’Longhi 15 cm laut Hersteller, Gevi 15 cm laut Produktseite), die Solis bei 18 cm laut Produktseite. Ob 15 oder 18 cm, entscheidet in vielen Küchen darüber, ob das Gerät noch neben die Spüle passt.

Das Heizsystem bestimmt die Aufheizzeit. De’Longhi nennt einen Thermoblock – einen Durchlauferhitzer statt eines Wasserkessels – und 40 Sekunden bis zur Bereitschaft; bei Grundig, Solis und Gevi steht dazu nichts. Ein Thermoblock ist schnell bereit, hält die Temperatur aus unserer Sicht aber weniger stabil, wenn mehrere Tassen hintereinander laufen. Gegen genau das arbeitet die elektronische Temperaturregelung der Gevi.

Mahlwerk im Gehäuse hat zwei Seiten. Die Gevi spart die zweite Anschaffung und die Stellfläche dafür. Sie koppelt aber zwei Verschleißteile in ein Gerät – fällt das Mahlwerk aus, dürfte auch die Brühgruppe stehen. Wer die Mühle separat kauft, kann jedes Teil einzeln ersetzen und die Mühle später mit einer besseren Maschine weiterverwenden.

Unsere Auswahl

Die Solis Barista Perfetta Plus steht vorn, weil sie die ersten beiden Fragen beantwortet: Siebträger mit angegebenen 54 mm, dazu Manometer, einstellbare Temperatur und eine automatische Vorbrühfunktion. Edelstahlgehäuse, 1,7 l Tank; Tamper, ein- und zweiwandige Siebe, Padsieb, Milchkännchen und Wasserfilter liegen bei. Bei der dritten Frage gibt sie nach: Mit 18 cm Breite laut Produktseite braucht sie mehr Platz als die drei anderen Pumpenmaschinen der Auswahl, und zur Langlebigkeit nennt die Produktseite nichts.

Die Grundig KSM 4330 ist mit laut Hersteller 14,4 cm die schmalste Maschine des Vergleichs. Weil ihr Siebträgerdurchmesser wie bei den beiden folgenden nicht angegeben ist und Manometer und Temperaturwahl fehlen, entscheidet bei ihr die dritte Frage. Sie bringt eine Memory-Funktion mit, die die Wassermenge von Bezug zu Bezug gleich hält – die Dosierung des Pulvers bleibt Handarbeit –, dazu Touch-Display, Tassenwärmer auf dem Gehäuse und Programme zum Reinigen und Entkalken.

Die De’Longhi Dedica Style Perfetto ist die bekannte schmale Maschine: laut Hersteller 15 cm breit, Thermoblock, in 40 Sekunden bereit, 15 bar, regulierbare Milchschaumdüse. Bei der Breite liegt sie einen halben Zentimeter hinter der Grundig, bei der vierten Frage dafür vorn – sie ist die einzige Maschine hier, die ihr Heizsystem und eine Aufheizzeit nennt. Aus der Düse tritt Dampf aus, und das Rohr bleibt danach heiß: Es gehört am Griffstück geschwenkt, beim Abdampfen mit einem Tuch abgeschirmt und damit abgewischt – nicht mit der bloßen Hand. Der Halter nimmt Einsätze für eine oder zwei Tassen und ESE-Pads – vorgepresste Papierpads im Standardformat –, die Abstellfläche ist bis 12 cm verstellbar. Was fehlt, ist die Angabe zum Siebträgerdurchmesser.

Die Gevi mit Kegelmahlwerk ist die einzige Maschine hier, die mahlt: 30 Stufen, einstellbare Mahldauer, dazu eine PID-Regelung – eine elektronische Temperaturregelung, die Schwankungen ausgleicht und nach unserer Einschätzung sonst eher bei aufwendiger ausgestatteten Geräten vorkommt. Laut Produktseite 15 cm breit – von den drei Maschinen ohne angegebenen Siebträgerdurchmesser die breiteste, und darüber entscheidet sich ihr Platz. Die 20 bar bezeichnen den Pumpendruck, und zur Haltbarkeit nennt die Produktseite nichts.

Die Bialetti Moka Express ist der Gegenentwurf: kein Strom, keine Pumpe, kein Mahlwerk. Der Herdkocher aus Aluminium drückt Wasser mit Dampfdruck durch das Kaffeemehl; gepresst wird nicht. Die Größe 6 Tassen entspricht laut Produktseite 270 ml. Das Modell gibt es unverändert seit 1933. Griff und Gehäuse werden heiß, das Sicherheitsventil muss frei bleiben, und die Kanne gehört nicht leer auf den Herd – die Hinweise des Herstellers gelten. Auf Induktion läuft sie laut Produktseite nur mit einer Adapterplatte.

Häufige Fragen

Brauche ich zwingend eine eigene Mühle?

Für Espresso nach unserer Einschätzung ja. Das Mahlgut muss feiner sein als für Filterkaffee, und gemahlener Kaffee aus der Packung lässt sich nicht nachjustieren; auch vorgemahlener Espresso verliert schnell an Aroma. Vier der fünf Einträge hier haben kein Mahlwerk – das gehört in die Rechnung.

Was bedeuten 15 oder 20 bar?

Den Maximaldruck der Pumpe. Als Richtwert für Espresso gelten rund 9 bar am Kaffee; wie hoch der Druck tatsächlich ausfällt, hängt an Mahlgrad und Verdichtung, und ob die Maschine ihn begrenzt, geben die Hersteller hier nicht an. Mehr bar auf der Verpackung ist deshalb kein Kaufargument.

Warum ist die Siebträgergröße so wichtig?

Weil jedes Zubehörteil darauf ausgelegt ist – Siebe, Tamper, Verteiler, Reinigungsscheiben. Wer 54 mm hat und 58 mm kauft, kann es nicht verwenden. Wenn der Hersteller die Zahl nicht nennt, hilft nur nachfragen oder nachmessen.

Was ist ein zweiwandiges Sieb?

Ein Sieb mit kleiner Austrittsöffnung, die Staudruck aufbaut und auch bei grob gemahlenem oder ungleichmäßig verteiltem Kaffee einen cremaähnlichen Schaum erzeugt. Es verzeiht Fehler, verdeckt sie aber auch – wer lernen will, nimmt das einwandige. Die Solis liefert beide mit.

Ist die Moka ein Espresso?

Nein. Der Druck liegt weit unter dem einer Pumpenmaschine, es entsteht starker Kaffee ohne echte Crema. Als Vergleich taugt sie trotzdem, weil sie zeigt, wie viel Technik man für den Unterschied bezahlt.

Wie oft muss entkalkt werden?

Das hängt an der Wasserhärte und an der Menge Wasser, die durchläuft, nicht an der Bauart – hergeleitet ist das im Filtermaschinen-Vergleich. Zu den Maschinen hier: Grundig nennt Programme zum Reinigen und Entkalken, Solis eine Reinigungserinnerung samt Entkalkungsprogramm; bei De’Longhi und Gevi steht dazu nichts. Welches Mittel hineindarf, gibt der Hersteller vor – bei einer Maschine mit Pumpe und Dichtungen sollte man sich an diese Angabe halten statt an Hausmittel.

Fazit: Lernen oder nur bedienen?

Wer den Siebträger verstehen und nicht nur bedienen will, sollte zur Solis Barista Perfetta Plus greifen: Sie ist die einzige der vier Maschinen, deren Siebträgergröße angegeben ist (54 mm), sie zeigt den Druck an, lässt die Temperatur einstellen und bringt das Zubehör mit. Dafür nimmt man 18 cm Breite in Kauf und dass zur Langlebigkeit nichts bekannt ist.

• Wenn nur 15 cm Platz sind: die Grundig KSM 4330 mit 14,4 cm laut Hersteller und einer Memory-Funktion, die die Wassermenge speichert – nicht die Dosierung des Pulvers.
• Wenn es morgens schnell gehen muss: die De’Longhi Dedica Perfetto – laut Hersteller nach 40 Sekunden bereit, und sie nimmt auch ESE-Pads.
• Wenn Mühle und Maschine ein Gerät sein sollen: die Gevi mit Kegelmahlwerk – mit dem Vorbehalt, dass beides gemeinsam ausfällt und zur Haltbarkeit nichts bekannt ist.
• Wenn es ohne Strom und ohne Anspruch auf Crema gehen soll: die Bialetti Moka Express – auf Induktion nur mit Adapterplatte.