Milchaufschäumer: Kanne, Kännchen oder Handstab

Cremig, feinporig, in Sekunden – das verspricht jede Produktbeschreibung, und deshalb hilft es beim Aussuchen nicht weiter. Vier unspektakuläre Fragen unterscheiden die Geräte wirklich, und in dieser Reihenfolge ordnet dieser Artikel sie.

Die erste ist die Menge, und sie hat zwei Zahlen: Wie viel Milch geht hinein, und wie viel davon wird Schaum? Nur zwei der fünf Hersteller nennen beide: Morpilot und Nespresso.

Die zweite ist die Temperatur – ob man sie wählen kann oder nimmt, was das Programm liefert. Bei Hafer- und Sojadrinks und bei der Frage, ob der Schaum stehen bleibt, entscheidet sich hier am meisten.

Die dritte ist Griff und Tülle: Wird eingegossen oder umgefüllt? Umgefüllt wird der Schaum weniger, weil er dabei zerfällt.

Die vierte ist, was danach im Spülbecken steht – darf der Behälter in die Spülmaschine oder nicht?

Bei zwei der fünf Geräte bleibt der Hersteller eine dieser Angaben schuldig, und es sind nicht die nebensächlichen.

Gebraucht wird das Gerät von zwei Gruppen: von Leuten mit einem Vollautomaten ohne Milchsystem – und von Leuten mit Siebträgermaschine, denen die Geduld für die Dampfdüse fehlt.

Worauf es ankommt

Fassungsvermögen ist nicht gleich Schaummenge. Milch dehnt sich beim Aufschäumen aus, weshalb die Behälter nur zu einem Teil gefüllt werden dürfen. Morpilot und Nespresso machen das transparent: Morpilot nennt bis 500 ml für heiße Milch, aber nur bis 250 ml für Schaum, der Aeroccino bis 240 ml Milch und 120 ml Schaum. Bei den anderen steht eine Zahl, und man erfährt erst beim Benutzen, dass es die für Milch ist, nicht die für Schaum.

Temperatur einstellbar gibt es nur einmal. Severin lässt zwischen 45 und 65 °C wählen; die drei anderen Kannen bieten feste Programme, der Handstab heizt gar nicht. Für Hafer- und Sojadrinks ist das aus unserer Sicht der wichtigste Punkt: Sie flocken, wenn Hitze und die Säure des Kaffees zusammenkommen, und wer unter 65 °C bleiben kann, hat mehr Spielraum.

Griff und Tülle entscheiden, ob man eingießen kann. Paris Rhône und Morpilot haben eine Tülle, beim Severin nennt die Produktseite ein Milchkännchen mit Ausgießer im Barista-Stil; alle drei sind auf das Eingießen ausgelegt. Beim Aeroccino nennt die Produktseite weder Griff noch Tülle; wo keine Tülle ist, wird umgefüllt, und beim Umfüllen zerfällt der Schaum – mehr, als eine Programmwahl aus unserer Sicht gutmacht.

Zwei Hersteller lassen eine entscheidende Angabe aus. Nespresso nennt für den Aeroccino weder Griff noch Tülle, Paris Rhône sagt nichts darüber, ob der Behälter in die Spülmaschine darf, und gibt nur eine Menge an. Nichts davon halten wir für eine Kleinigkeit: Die Menge entscheidet, ob eine oder zwei Tassen herauskommen, die Spülmaschinenfrage über den Aufwand an jedem einzelnen Tag, und Griff und Tülle darüber, ob der Schaum den Weg in die Tasse übersteht.

„Induktion“ steht bei zwei Geräten und meint zweimal etwas anderes. Bei Severin ist es das Heizprinzip: Die Milch wird berührungslos erwärmt, ohne Heizspirale im Milchraum, und brennt laut Hersteller nicht an. Bei Paris Rhône meint das Wort den Antrieb des Rührers, der ohne mechanischen Kontakt läuft – wie geheizt wird, sagt das nicht. Und Morpilot heizt mit einem Heizmixer, der laut Hersteller zwischen zwei Durchgängen 4 bis 5 Minuten Pause braucht. Wer zwei Cappuccino hintereinander machen will, sollte das vorher wissen.

Kalter Schaum ist inzwischen Standard. Die vier Kannen nennen laut Hersteller ein Programm für kalten Schaum, und der Handstab heizt ohnehin nicht – kalt kann hier also jedes Gerät, was für Eiskaffee und Cold Brew mit Schaumhaube gebraucht wird. Ein Unterscheidungsmerkmal ist es nicht mehr.

Der Handstab wärmt nicht. Hier trennen sich die Bauarten. Der Stab schäumt laut Hersteller in 15 bis 20 Sekunden, ersetzt aber keine beheizte Kanne: Die Milch muss schon heiß sein, wenn er hineinkommt. Wer sie ohnehin im Topf oder in der Mikrowelle erwärmt, braucht nichts anderes – nur kann Milch in der Mikrowelle plötzlich überkochen. Wer sich beides sparen will, braucht eine Kanne. Beim Stab gilt außerdem: erst eintauchen, dann einschalten – und ausschalten, bevor er herauskommt. Sonst verteilt der rotierende Besen heiße Milch über Hand und Arbeitsplatte. Ein hohes, schmales Gefäß hält sie auch beim Schäumen unten.

Unsere Auswahl

Der Severin Spuma 700 ist der Große und der Einzige mit freier Temperaturwahl: 700 ml, Induktionserwärmung, bei der die Milch laut Hersteller nicht anbrennt, 45 bis 65 °C am Drehregler, spülmaschinengeeigneter Behälter, Zugabeöffnung im Deckel für Kakao, dazu laut Produktseite ein Milchkännchen aus Edelstahl mit Ausgießer im Barista-Stil. Laut Produktseite 18,5 cm Breite und 27,5 cm Höhe – das größte Gerät hier. Wer nur eine Tasse macht, heizt nach unserem Urteil viel Gerät für wenig Milch.

Der Morpilot 4-in-1 nennt bei der ersten Frage beide Zahlen: 500 ml Milch, 250 ml Schaum – wie sonst nur der Aeroccino. Deshalb steht er an zweiter Stelle – wählen lässt sich die Temperatur nicht, dafür hat er eine Tülle und darf in die Spülmaschine. Der Behälter ist aus Borosilikatglas und lässt den Vorgang sehen; vier Programme sind über Farben unterschieden. Gegen ihn sprechen zwei Dinge: die Pause von 4 bis 5 Minuten zwischen zwei Heizvorgängen, und dass Glas im Alltag empfindlicher ist als Edelstahl.

Der Nespresso Aeroccino 3 ist der Einfachste: ein Knopf für heißen Schaum, kalten Schaum oder heiße Milch, sonst nichts. Er beantwortet die erste Frage vollständig – laut Hersteller bis zu 120 ml Schaum oder 240 ml heiße Milch – und steht deshalb vor dem Paris Rhône. Gegen ihn sprechen zwei Dinge: Laut Produktseite ist er nur von Hand zu reinigen, weil die manuelle Reinigung die Beschichtung schützt, und zu Griff und Tülle sagt die Produktseite nichts – ob er sich zum Eingießen eignet, muss man vorher nachfragen. Die Temperatur lässt sich nicht wählen, die Seite nennt drei feste Einstellungen. Die Datenfelder der Produktseite widersprechen sich, belastbar sind nur die Stichpunkte.

Der Paris Rhône mit 400 ml ist das Kännchen der Auswahl und eines der beiden Geräte, mit denen man eingießen kann: Griff, Ausgusstülle, gebaut zum Eingießen. Dazu vier Programme, Induktionsantrieb mit schwebendem Rührer, antihaftbeschichtete Innenwand. Bei der ersten Frage bleibt er unvollständig: Die 400 ml sind die Füllmenge für Milch, für Schaum bleibt nach unserer Schätzung deutlich weniger, und eine zweite Zahl nennt der Hersteller nicht. Bei der vierten fehlt die Antwort ganz – ob der Behälter in die Spülmaschine darf, sagt er nicht, er beschreibt die Reinigung mit einer Bürste. Genau diese zwei Lücken halten ihn hinter dem Morpilot und dem Aeroccino.

Der Bonsenkitchen Handstab ist das anspruchsloseste Gerät hier: ein Stab mit Edelstahlbesen, laut Produktseite 3,7 × 25,2 cm, zwei AA-Batterien (nicht enthalten), 15 bis 20 Sekunden bis zum Schaum. Er wärmt nicht, taugt laut Hersteller aber auch für Matcha, Kakao und Shakes. Zum Reinigen kommt nur der Besen ins Wasser, nicht der Griff mit den Batterien.

Häufige Fragen

Wie viel Milch brauche ich pro Tasse?

Für einen Cappuccino üblicherweise rund 100 bis 150 ml Milch, für einen Latte macchiato 200 bis 250 ml, davon der größere Teil heiße Milch und nicht Schaum. Ein Gerät mit 250 ml Schaumkapazität reicht damit nach eigener Rechnung für zwei kleine Cappuccino – nicht für vier, wie die 500 ml auf der Packung vermuten lassen. Beim Aeroccino mit 120 ml Schaum bleibt es bei einem.

Funktioniert das mit Hafer- oder Sojadrink?

Grundsätzlich ja, aber nicht mit jedem Produkt. Bei Kuhmilch trägt das Eiweiß den Schaum. Bei pflanzlichen Drinks tragen ihn vor allem Fett und Stabilisatoren – das, was die Barista-Variante zusätzlich enthält; der Proteinwert auf dem Etikett sagt dort weniger. Severin nennt Barista-Varianten ausdrücklich. Wichtiger als das Programm ist nach unserer Einschätzung die einstellbare Temperatur, weil pflanzliche Drinks empfindlich auf Hitze reagieren.

Was ist der Unterschied zwischen dichtem und luftigem Schaum?

Dichter, feinporiger Schaum (Mikroschaum) fließt mit der Milch und wird für Latte Art gebraucht, also für Muster beim Eingießen. Luftiger Schaum steht als Haube auf dem Kaffee und ist der klassische Cappuccino-Schaum. Geräte mit vier Programmen unterscheiden meist genau das.

Warum zerfällt mein Schaum so schnell?

Meist aus zwei Gründen: Umfüllen und zu viel Hitze. Nach unserer Einschätzung wird der Schaum ab etwa 65 bis 70 °C grobporig und fällt zusammen. Wer eine Kanne mit Tülle hat, gießt direkt ein und verliert weniger.

Spülmaschine oder von Hand?

Severin und Morpilot nennen den Behälter ausdrücklich spülmaschinengeeignet, der Aeroccino nur Handwäsche, Paris Rhône sagt nichts. Bei allen Kannen gilt: die Basis mit der Elektronik nie ins Wasser, nur trocken abwischen.

Brauche ich das Gerät überhaupt, wenn meine Maschine eine Dampfdüse hat?

Wenn das Schäumen im Kännchen gelingt: nein, so sehen wir es. Mit Übung kann die Düse feineren Mikroschaum liefern – aber sie verlangt diese Übung, und nach jedem Gebrauch kurz Dampf hindurch und abwischen, wobei heißer Dampf austritt. Der separate Aufschäumer ist der Weg für Leute, die das nicht wollen.

Fazit: Wie viel Milch, und wird direkt eingegossen?

Wenn die Milch in mehrere Tassen verteilt wird und pflanzliche Drinks dabei sind, ist der Severin Spuma 700 unsere Wahl: 700 ml und als einziges Gerät der Auswahl eine frei wählbare Temperatur zwischen 45 und 65 °C. Die Kehrseite ist die Größe – laut Produktseite 18,5 cm Breite bei 27,5 cm Höhe. Für die eine Tasse, die direkt eingegossen werden soll, sind nach unserer Einschätzung die beiden kleineren Geräte mit Tülle die handlichere Wahl.

• Wenn es auf vollständige Mengenangaben ankommt: der Morpilot 4-in-1 mit 250 ml Schaumkapazität und Glasbehälter – mit der Pause von 4 bis 5 Minuten zwischen zwei Heizvorgängen.
• Wenn niemand etwas einstellen soll: der Nespresso Aeroccino 3 – Knopf für heißen Schaum, kalten Schaum oder heiße Milch, mit 120 ml Schaum und 240 ml Milch; er ist nur von Hand zu reinigen.
• Wenn direkt eingegossen werden soll: der Paris Rhône mit Griff und Tülle, solange die offene Frage zur Spülmaschine nicht stört – oder der Morpilot, der ebenfalls eine Tülle hat.
• Wenn die Milch ohnehin heiß aus Topf oder Mikrowelle kommt: der Bonsenkitchen Handstab – kein Stellplatz, kein Programm, in Sekunden gereinigt.